Passion, émotion &
partage
+33 (0)4 94 29 33 12
25 Boulevard Louis Lumière - 83150 Bandol
Passion, émotion &
partage
Le restaurant
Table d’exception en Provence - Bandol
Niché au cœur de l’hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse***** « Le restaurant Les Oliviers » offre un panorama d’exception sur la baie de Rènecros et la mer Méditerranée.
Dans cette bulle préservée, les eaux limpides et le sable blanc donnent à cette plage une ambiance paisible. Le restaurant, à la décoration moderne et épurée, décline des tons de bleu et de bois pour offrir un moment à la fois authentique et intimiste.
Au cœur de cette parenthèse Bandolaise, laissez-vous guidé par le Chef Martin FÉRAGUS et ses équipes. Auteur d’une cuisine sincère et contemporaine, tissée des richesses de Provence inspirée par la Méditerranée et nourrie des souvenirs de l’ailleurs.
L’équipe de salle et sommellerie, en parfaite harmonie avec le Chef, offre un service soigné, attentif et discret, pensé pour accompagner avec justesse l’expérience gastronomique dans un cadre élégant et chaleureux.
L’esprit des lieux ; élégance méditerranéenne, émotion gastronomique et respect du terroir dans un cadre lumineux tourné vers la mer.
Informations pratiques
Le chef
Savoir-faire &
créativité culinaire
Le Chef vous invite à un voyage gastronomique unique, porté par sa créativité, son savoir-faire et son exigence. Mettant à l’honneur les plus beaux produits de la région et de France, comme les huîtres et moules de Jean-Christophe Giol à Tamaris (La Seyne-sur-Mer), ou les fruits, légumes, fleurs et herbes fraîches choisis avec soin par Audrey Angelica.
Chaque assiette devient ainsi l’écho d’une cuisine engagée, durable, et profondément respectueuse de la nature à l’image du Label Clef verte obtenu depuis 2024.
Le Chef a cocréé la vaisselle du restaurant à l’aide de la céramiste Elisabeth Rovedo pour que chaque plat puisse raconter une histoire, de la terre & mer à l’assiette.
Passion, émotion, partage sont ses principales valeurs.
écoutez le podcast du chef Martin Féragus
La pâtisserie au féminin
Cheffe pâtissière des lieux, Fleur Féragus transmet avec féminité une pâtisserie d’émotion, pour que chaque dessert vous invite au plaisir gourmand !
Dans ses créations, les fruits du moment associés aux plus proches producteurs sont mis en valeur.
Jouant avec les textures, le chaud et le froid, elle propose une expérience gustative harmonieuse qui finalise avec délicatesse le voyage gastronomique…
La cuisine
Les Vagues
Horizon
3 escales
90 €
accords mets et vins 35 €
Écume
4 escales
110 €
accords mets et vins 45 €
Immersion
5 escales
150 €
accords mets et vins 55 €
Évasion
6 escales
190 €
accords mets et vins 65 €
Évasion Sublime
6 escales
240 €
accords mets et vins 75 €
HORIZON & ÉCUME peuvent être déclinés en VÉGÉTAL
Menu dégustation proposé pour l’ensemble des convives
Prix nets TTC par personne – hors boissons
Huître : Jean-Christophe GIOL à Tamaris.
Ormeau : coquillage mythique, très recherché pour sa chaire et son goût unique.
Canard : né, élevé et abattu à Signes, Var – Famille BONNASSE.
Foie gras : né, élevé et abattu en France – IGP sud-ouest.
Boeuf Wagyu : née, élevée et abattue au Japon.
Joyau des viandes d’exception, persillage remarquable et profondeur de saveurs incomparables.
Fromages : la consommation de lait cru est fortement déconseillée pour les enfants de moins de 5 ans
Chocolat : Nicolas BERGER, Torréfacteur de cacaos & chocolatier
Les Créations
Mare Nostrum
Ecosystème marin & caviar Osciètre
36 €
Aile de raie de Méditerranée
Vierge de légumes racine à la truffe noire – tuber melanosporum
Crème d'Isigny fumée, feuilles de moutarde & barbillons
34 €
Ormeaux de Bretagne – Haliotis tuberculata
Condiments au bois de cerisier & beurre blanc iodé
49 €
Foie gras de canard mi-cuit
Sardines de pays fumées par nos soins & yuzu kosho
34 €
Topinambour en feuille à feuille
Cacao & truffe – tuber incinatum, note tourbée au Whisky Caol Ila 12 ans
42 €
Maigre de nos côtes
Butternut & graines de courge
Marinière de coquillages au safran de Hyères
58 €
Saint-Jacques
Variation de carottes & feuilles de figuier
Barde de Saint-Jacques & vin jaune
64 €
Faux filet de boeuf Wagyu
Ecume forestière & artichauts
115 €
Canard de la Sainte-Baume
Le filet rôti, le cou farci & Barbajuan aux abatis
Betterave en déclinaison & jus de viande corsé
72 €
Nouvelle Signature
Loup sauvages de nos côtes, sauce Champagne
Caviar de la maison Pétrossian 30 g
169 €
Chariot de fromages affinés par Amandine Tarpi
26 €
Chocolat lacté
Sélection Nicolas BERGER, 50% origine Pérou
Touche de café & cacahuète
25 €
Esprit Tatin 2.0
Sorbet yaourt fermier, vanille de Tahiti
24 €
Variation autour de la coco
Fraîcheur de citron vert, gingembre & note de coriandre
24 €
à offrir
Cartes Cadeaux
écume
Laissez-vous guider autour d’un menu dégustation en 4 services
Immersion
Laissez-vous guider autour d’un menu dégustation en 5 services