Passion, émotion &
partage
+33 (0)4 94 29 33 12
25 Boulevard Louis Lumière - 83150 Bandol
Passion, émotion &
partage
Le restaurant
Table d’exception en Provence - Bandol
Le restaurant Les Oliviers se situe au cœur de l’hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse***** et bénéficie d’une vue exceptionnelle sur la baie de Rènecros et la Méditerranée.
Les eaux cristallines et le sable blanc apportent à cette plage une atmosphère particulière dans un cadre unique. La décoration du restaurant se veut moderne et épurée dans des tons de bleu et bois clair afin de vous offrir une expérience authentique et intimiste.
La cuisine se veut sincère et contemporaine, inspirée des richesses de la Provence, de la Méditerranée et des voyages du Chef. Au cœur de cette parenthèse Bandolaise, laissez-vous guider par le Chef Martin FÉRAGUS et ses équipes.
Informations pratiques
Le chef
Savoir-faire &
créativité culinaire
Le restaurant gastronomique Les Oliviers de l’hôtel Thalazur Bandol***** – Île Rousse est entre les mains du Chef Martin FÉRAGUS.
Le Chef vous propose une expérience gastronomique unique grâce à sa créativité et son savoir-faire.
Il sait sourcer les meilleurs produits de la région et de France pour sublimer ses recettes à l’image de Jean-Christophe GIOL, producteurs d’huîtres et de moules à Tamaris (La Seyne sur Mer) ou encore d’Audrey ANGELICA, partenaire pour la sélection locale de nos fruits, de nos légumes, de fleurs et d’herbes fraîches.
Le tout, pour proposer une gastronomie durable et engagée à l’image du Label Clef verte obtenu depuis 2024.
Le Chef a cocréé la vaisselle du restaurant à l’aide de la céramiste Elisabeth Rovedo pour que chaque plat puisse raconter une histoire, de la terre & mer à l’assiette.
La table est également habillée d’un beurrier et de son couteau spécialement élaborés par Emmanuel Chambin, tailleur de Pierres en Bourgogne pour mettre à l’honneur l’artisanat français.
Passion, émotion, partage sont ses principales valeures.
écoutez le podcast du chef Martin Féragus
Esprit des lieux
Avec son équipe, le Chef œuvre au quotidien pour vous emmener en voyage au gré de ses intuitions.
Une touche sucrée vient sublimer cette balade gastronomique orchestrée par la Cheffe Pâtissière, Fleur FÉRAGUS et sa brigade 100% féminine. Ses créations gourmandes et délicates jouant avec les textures concluent l’émotion de cette parenthèse Bandolaise.
En parfaite coordination avec une équipe de bar, de salle et de sommellerie dévouée et toujours à l’écoute, chaque détail de cette expérience gastronomique est harmonisé pour offrir un service attentionné et accessible à tous.
La cuisine
Les Vagues
Horizon
3 escales
90 €
accords mets et vins 35 €
Écume
4 escales
110 €
accords mets et vins 45 €
Immersion
5 escales
150 €
accords mets et vins 55 €
Évasion
6 escales
190 €
accords mets et vins 65 €
HORIZON & ÉCUME peuvent être déclinés en VÉGÉTAL
Menu dégustation proposé pour l’ensemble des convives
Prix nets TTC par personne – hors boissons
Retrouvez notre menu de la Saint-Valentin
Huître : Jean-Christophe Giol à Tamaris
Foie gras : canard né, élevé et abattu en France – IGP Sud-Ouest
Col vert & marcassin : viandes de gibier issues de la chasse française
Miel de nos ruches : en collaboration avec la Miellerie de l’Oratoire au Castellet
Chocolat : Valrhona Sélection à Tain l’Hermitage
Thé : Les Thés sur Terre – Florian Aumaire
Fromages : la consommation de lait cru est fortement déconseillée pour les enfants de moins de 5 ans
Les Créations
Mare Nostrum
Ecosystème marin & caviar Osciètre
36 €
Pétales de noix de Saint-Jacques
Clémentine & butternut
30 €
Topinambour crousti-fondant
Jus iodé à l'orge & Scotch whisky CaoI ila
Truffe noire - tuber melanosporum
32 €
Fois gras de canard mi-cuit
Sardines de pays fumées par nos soins & yuzu kosho
34 €
Carabinero rôti & flambé au miso
Fenouil racine juste grillé
Exsudat des têtes au mourvèdre
68 €
Retour de pêche de Méditerranée
Brocoletti, herbe à pied sauvages
Marinière de coquillages à l'estragon
58 €
Lotte au beurre moussant
Tartare d'huître de Jean-Christophe GIOL au citron caviar, Cardamome verte & cresson
64 €
Marcassin en tournedos
Pleurotes confites de Ferdinand « la Serre du Plan » à la Garde, Ail noir, jus de viande au tamarin
59 €
Chariot de fromages affinés par Amandine Tarpi
26 €
Chocolat noir Andoa 70% pure origine Pérou
Orge cacao malté en texture & note florale de café vert
23 €
Pomme Chanteclerc
Arlette croustillante au curcuma
Epices douces & sorbet à l'estragon
23 €
Noix de coco en jeu de textures
Ananas Victoria, touche herbacée coriandre
23 €
à offrir
Cartes Cadeaux
écume
Laissez-vous guider autour d’un menu dégustation en 4 services
Immersion
Laissez-vous guider autour d’un menu dégustation en 5 services